山姆商超的开放式冷库规划结构可以涵盖以下几个方面：
面积规划：根据商超的实际诉求和货品存储量确定冷库的面积规划。一般来说，开放式冷库需要比封闭式冷库更大的面积，以便更好地展示货架上的商品。
温区划分：根据不同的食品种类和冷藏温度要求，将冷库划分为不同的温度区域。例如，冷藏区、保鲜区和瑞丰区等。
货架装备：在冷库内部设置合适的不锈钢货架和储物架，以契合不同食品的存储诉求。货架的高度和大小应该考虑到工作人员的人体工程学和操作诉求。
冷空气流动规划：应根据货架和冷库的布局规划合理的冷气流动，确保食品表面均匀受冷和防止气流对食品造成损害。
冷库门与过渡区域：设置带自动关闭装置的冷库门和过渡区域，这有助于减少温度损失和避免冷库内的温度波动。
冷库照明和通风：为冷库内部给予适当的照明和通风装备，以方便工作人员操作和确保空气流通，同时要确保这些装备不会对温度和湿度造成影响。
冷库维护体系：需要建立健全的维护体系，定期检查和清洁货架、冷气系统等装备。如果出现问题，应快捷修理和替换配件，以确保冷库正常运行。
以上是山姆商超开放式冷库规划结构中需要考虑的核心因素。
